Tăng cường kiểm tra, giám sát chất lượng hàng hoá, thực phẩm tại các bếp ăn tập thể phục vụ ăn ca cho CBCNV trong toàn Công ty

Thực phẩm không đảm bảo an toàn không chỉ là mối đe dọa trước mắt (ngộ độc thực phẩm cấp tính, rối loạn tiêu hóa, buồn nôn, nôn, tiêu chảy...) mà còn để lại những hậu quả lâu dài và nghiêm trọng đối với sức khỏe như các bệnh mãn tính như ung thư, suy gan, suy thận, ảnh hưởng đến hệ sinh sản… do nhiễm hóa chất, vi sinh vật gây bệnh. Việc đảm bảo an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể vô cùng quan trọng, nhằm đảm bảo sức khỏe cho lực lượng sản xuất chính cũng như toàn bộ người lao động trong toàn Công ty.

Vì vậy, Công ty Than Thống Nhất - TKV đã triển khai thực hiện nghiêm túc 4 nguyên tắc đảm bảo an toàn tại các bếp ăn tập thể như sau:

Thứ nhất: Lựa chọn nguyên liệu đầu vào an toàn

Nguồn gốc rõ ràng: Chỉ nhập nguyên liệu từ các nhà cung cấp uy tín, có giấy phép kinh doanh và chứng nhận an toàn thực phẩm, giấy kiểm định chất lượng hàng hoá.

Kiểm tra chất lượng: Nguyên liệu phải tươi, không dập nát, không có dấu hiệu hư hỏng, nấm mốc; Nguyên liệu chế biến bao gói sẵn, phụ gia thực phẩm, hương liệu, gia vị phải có nhãn ghi đúng quy định, còn hạn sử dụng. Các loại thịt gia súc, gia cầm có tem kiểm tra vệ sinh thú y của cơ quan có thẩm quyền cấp.

Hợp đồng minh bạch: Ký kết hợp đồng cung ứng nguyên liệu với các đơn vị cam kết đảm bảo chất lượng, có kiểm tra định kỳ, có ghi chép, truy xuất được nguồn gốc khi có sự cố xảy ra.
 
Thứ hai: Quy trình sơ chế, chế biến tuân thủ quy định an toàn

Khu vực chế biến sạch sẽ, phân khu rõ ràng: Thực phẩm sống và chín phải được chế biến riêng biệt.

Vệ sinh cá nhân: Người chế biến cần rửa tay thường xuyên, mặc trang phục bảo hộ, đội mũ, đeo khẩu trang trong suốt quá trình làm việc.

Dụng cụ chế biến: Phải được vệ sinh sạch sẽ trước và sau khi sử dụng.

Thứ ba: Bảo quản thực phẩm an toàn

Kho bảo quản phải tuân thủ theo đúng quy định an toàn thực phẩm: Thực phẩm cần được lưu trữ trong điều kiện nhiệt độ phù hợp, tránh nhiễm khuẩn chéo, tránh côn trùng, động vật gây hại.

Thực hiện quy tắc FIFO ("First In, First Out") - sử dụng nguyên liệu nhập trước, tránh tồn kho quá lâu.
 
Thứ tư: Thực hiện lưu mẫu, giám sát và kiểm tra thường xuyên.

Lưu mẫu thức ăn: Thực hiện lưu mẫu theo đúng quy định để phục vụ công tác truy xuất khi cần.

Kiểm tra nội bộ: Bộ phận kiểm nghiệm hàng ngày sẽ tiến hành kiểm tra, đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm mới làm thủ tục nhập kho và xuất cho các nhà ăn để đưa vào chế biến.  
 
Tập huấn định kỳ: Tổ chức các lớp đào tạo kiến thức an toàn thực phẩm cho toàn bộ nhân viên bếp ăn.

"Mỗi nhân viên, mỗi người quản lý bếp ăn Phân xưởng Đời Sống luôn nhận thức được rằng: An toàn thực phẩm là trách nhiệm - là đạo đức - là bảo vệ sức khỏe cộng đồng. Không vì lợi ích trước mắt mà đánh đổi niềm tin và sự an toàn của hàng trăm, hàng nghìn con người"./.